Xu hướng ẩm thực thuần chay (tiếng Anh: Vegan) đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới và nhận được sự quan tâm lớn từ những cộng đồng. Mới đây, công ty nghiên cứu thị trường toàn cầu Mintel đã công bố kết quả nghiên về xu hướng tiêu thụ thực phẩm của con người. Theo đó, ngày càng nhiều người chuyển hướng ăn các sản phẩm từ thực vật như: nấm, hạt óc chó, đậu,… thay vì thịt động vật trong chế độ ăn hàng ngày.
Chuyên gia dinh dưỡng Katie Trant chia sẻ về sự ủng hộ của mình đối với xu hướng ẩm thực này. Bên cạnh đó, bà cũng nhấn mạnh rằng các nguồn protein, chất xơ và dinh dưỡng cần thiết vẫn có thể được cung cấp từ các nguồn thực phẩm rau củ quả.
Tại Việt Nam, ngày càng nhiều người tiêu dùng quan tâm đến các món ăn thuần chay, không chỉ vào các ngày rằm hoặc lễ theo phật giáo. Với lợi thế là một quốc gia nông nghiệp, các nhà hàng và quán ăn chay ở Việt Nam đang thể hiện sự sáng tạo bằng cách tận dụng nguyên liệu có sẵn để tạo ra những món chay độc đáo với hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt.
Súp trở thành xu hướng ẩm thực thế giới
Ngày nay, nhu cầu về thực phẩm lành mạnh và thuận tiện ngày càng gia tăng. Điều này giúp súp trở thành món ăn được nhiều người ưa chuộng. Trong quá trình nấu súp, ta có thể tận dụng mọi loại rau còn lại một cách sáng tạo. Hơn nữa, Jenny Zegler – giám đốc nghiên cứu thực phẩm và đồ uống tại Công ty Mintel, dự đoán rằng năm 2024 sẽ là “năm của các món súp” do sự thuận tiện khi chế biến và giá trị dinh dưỡng mang lại.
Xu hướng ăn cay được ưa chuộng
The Gaze Media nhận định rằng các món ăn cay theo từng cấp độ có thể thúc đẩy doanh số bán của nhiều loại gia vị và thực phẩm liên quan. Sự đa dạng không chỉ mở rộng về chủng loại mà còn mở rộng về hình thức.
Hiện nay, dầu tiêu đang được sử dụng khá phổ biến trên toàn thế giới. Tại Việt Nam, tinh dầu tiêu đen được ưa chuộng với hương thơm cay nồng, cũng như mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như: giải độc, hỗ trợ tiêu hóa, giảm mỡ và tăng cường lưu thông máu.
“Ẩm thực sang trọng” trở nên “trendy”
Thường thức các món ăn sang trọng với khẩu phần nhỏ là xu hướng đang được lan truyền thông qua mạng xã hội TikTok. Theo Daily News, nhiều người hiện đang ưa chuộng việc thưởng thức các món ăn xa xỉ với lượng thức ăn rất nhỏ, mục đích chủ yếu là để trải nghiệm.
Trước đây, trứng cá tầm muối thường được xem là một trải nghiệm ẩm thực xa xỉ. Nhưng ngày nay, nó đã trở thành một món ăn nhẹ phổ biến khi được cung cấp trong các khẩu phần nhỏ. Cách thưởng thức này tập trung chủ yếu vào thẩm mỹ và trải nghiệm hơn là mục đích “ăn để no”.
Xu hướng ẩm thực “healthy”
Xu hướng ẩm thực lành mạnh, có lợi cho sức khỏe, đang ngày càng chiếm ưu thế trong đời sống của người Việt. Mọi người đang quan tâm nhiều hơn đối với nguồn gốc, chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm thay vì chỉ hương vị ngon miệng. Điều này rõ ràng nhất qua sự lựa chọn của người tiêu dùng, đặc biệt là trong bối cảnh tăng cường các hoạt động tập luyện như: yoga, pilates và gym.
Bên cạnh đó, xu hướng này không chỉ tập trung vào việc sử dụng thực phẩm có lợi cho sức khỏe, mà còn là sự kết hợp khéo léo giữa các nhóm thực phẩm để đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể. Người tiêu dùng cũng ngày càng hạn chế tiêu thụ các món ăn chứa nhiều dầu mỡ, đường tinh luyện và thực phẩm đóng hộp để duy trì lối sống lành mạnh.
